Nos recettes en vidéo
Burger de canard
30mn
4mn
C'est facile : suivez le guide !
- Préchauffez le grill ou la poêle à feu moyen-élevé
- Assaisonnez les aiguillettes de canard avec le sel, le poivre, l’oignon rouge, l’ail, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Mélangez bien pour enrober les aiguillettes.
- Faites cuire les aiguillettes de canard sur le grill ou dans une poêle pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites mais encore juteuses.
- Pendant la cuisson des aiguillettes, coupez les petits pains en deux et faites-les griller légèrement.
- Préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt grec, la mayonnaise, l’ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Assemblez les burgers en plaçant plusieurs aiguillettes de canard sur la moitié inférieure du pain à burger. Ajoutez une tranche de fromage, des feuilles de laitue, des tranches de tomate et des cornichons.
- Ajoutez une cuillère de sauce au yaourt sur le dessus et placez l’autre moitié du pain à burger.
Aiguillettes de canard sauce curry
30mn
15mn
C'est facile : suivez le guide !
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les aiguillettes de canard dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Ajoutez le poivron rouge dans la poêle et faites-le sauter pendant quelques minutes.
- Dans un bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry jaune, la sauce soja, le miel, et le jus de citron.
- Versez la sauce dans la poêle et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le canard soit bien cuit.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez les aiguillettes de canard au curry sur un lit de riz cuit, garnissez de coriandre fraîche hachée.
Magret de canard au miel et aux épices
30mn
15-20mn
C'est facile : suivez le guide !
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Incisez la peau du magret en formant un quadrillage, sans couper la chair.
- Assaisonnez le magret avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une petite casserole, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre râpé et les cinq épices. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Badigeonnez le magret avec la moitié de la sauce et laissez mariner pendant quelques minutes.
- Placez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
- Enfournez pendant environ 15-20 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon vos préférences.
- À mi-cuisson, retournez le magret et badigeonnez-le avec le reste de la sauce.
- Une fois cuit, laissez reposer le magret pendant quelques minutes avant de le trancher en fines lamelles.
Tataki de canard
30mn
2mn
C'est facile : suivez le guide !
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre pour préparer la marinade.
- Incisez légèrement la peau du magret de canard en formant un motif quadrillé. Placez le magret dans un sac de congélation et versez la marinade. Assurez-vous que le magret est bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Retirez le magret de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant pour enlever l’excès de liquide.
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile de sésame, faites cuire le magret de canard pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon vos préférences de cuisson. L’objectif est d’obtenir une croûte extérieure et de conserver l’intérieur rosé.
- Une fois cuit, retirez le magret de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes.
- Tranchez le magret en fines lamelles.
- Disposez les tranches sur une assiette de service, saupoudrez de graines de sésame et de ciboule émincée.
- Servez le tataki de canard avec une sauce soja légèrement salée pour tremper.
Salade à base de foie gras
10mn
∅
C'est facile : suivez le guide !
- Dans un saladier, disposez le mesclun ou les jeunes pousses d’épinards.
- Ajoutez les tranches de foie gras sur le dessus du lit de verdure.
- Parsemez la salade de tranches de pomme verte, de raisins secs et de noix ou de noisettes grillées.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
- Arrosez la salade de la vinaigrette juste avant de servir. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la salade.
Soupe au foie gras
20mn
5mn
C'est facile : suivez le guide !
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les pommes de terre, la carotte et le poireau dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant que la soupe cuit, faites sauter rapidement les tranches de foie gras dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant rosées à l’intérieur. Réservez.
- Une fois les légumes cuits, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse.
- Ajoutez la crème fraîche à la soupe et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez la soupe dans des bols, garnissez chaque portion de tranches de foie gras sautées et saupoudrez de ciboulette ciselée.
- Dégustez immédiatement cette soupe crémeuse et gourmande.
Foie gras mi-cuit
plusieurs jours
60mn
C'est facile : suivez le guide !
- Retirez délicatement les veines du foie gras à l’aide d’un couteau pointu.
- Assaisonnez le foie gras avec du sel et du poivre. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Préchauffer votre four à 90°C.
- Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Tassez légèrement le foie gras dans une terrine adaptée pour la cuisson au four.
- Versez le vin blanc doux sur le dessus du foie gras et ajoutez une pincée de sucre.
- Couvrez la terrine hermétiquement avec du papier d’aluminium.
- Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude, créant ainsi un bain-marie.
- Faites cuire au four à 90°C pendant environ 45 minutes à 1 heure.
- Retirez le foie gras du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Mettez le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Après cette période, vous pouvez presser légèrement le foie gras pour le compacter.
- Le foie gras mi-cuit est prêt à être dégusté. Servez-le avec des toasts, du pain de campagne, ou accompagné de confiture de figues.
Poké bowl à base de canard
?
?
C'est facile : suivez le guide !
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail haché et le gingembre râpé.
- Faites mariner les filets de magret de canard dans cette sauce pendant au moins 30 minutes.
- Faites cuire les filets de canard dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur tout en restant rosés à l’intérieur. Tranchez-les finement.
- Répartissez le riz cuit dans des bols de service.
- Disposez les tranches de canard mariné sur le riz.
- Ajoutez l’avocat tranché, le concombre, la carotte râpée, le chou rouge et les edamames sur le côté du bol.
- Arrosez le poké bowl avec la sauce soja et la sauce sriracha selon vos goûts.
- Saupoudrez de graines de sésame et de ciboule fraîche.
- Mélangez tous les ingrédients du bol juste avant de déguster pour bien répartir les saveurs.
Apéritif dinatoire à base de canard
20mn
∅
C'est facile : suivez le guide !
- Si vous utilisez des mini-blinis du commerce, réchauffez-les selon les instructions sur l’emballage.
- Si vous les faites maison, préparez une pâte à blinis classique et faites cuire de petites portions dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Sur chaque mini-blini, placez une tranche fine de foie gras.
- Ajoutez une cuillerée d’effiloché de confit de canard sur le foie gras.
- Déposez un quartier de figue sur le confit de canard.
- Arrosez légèrement d’un filet de miel.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
- Garnissez chaque mini-blini d’un peu de ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
- Disposez les mini-blinis sur un plateau de service.
- Servez-les chauds ou à température ambiante.